Vi har beviljats projektet Rotfruktsresurs: Från fält till bord, som drivs och koordineras av Vreta Kluster AB.
Projektet syftar till att minska matsvinnet av potatis, kål, morötter och lök genom att ta tillvara råvaror som idag sorteras bort trots att de är fullt ätbara. Genom att arbeta med flera led i livsmedelskedjan vill vi förändra inköpsbeteenden, höja förädlingsvärdet och stärka den regionala livsmedelsförsörjningen.
En central del är gårdssafari, där inköpare från storkök, restauranger, grossister och offentlig sektor bjuds in till gårdar i Östergötland och Örebro län. Syftet är att visa hur estetiska krav påverkar sorteringen och skapa dialog om mer flexibla inköpsnormer.
Parallellt arrangeras foodjams, där producenter och kockstudenter utvecklar nya produkter och användningsområden för bortsorterade rotfrukter. Målet är att öka förädlingsvärdet och skapa nya affärsmöjligheter.
Projektet genomförs i samverkan med Örebro universitet, Östgötamat, AgroÖst, Mjölby kommun samt gårdarna Lönsås Grönt AB och Källsprång Gård.
Tillsammans vill vi öka nyttjandet av skörden, stärka lönsamheten för producenter och bidra till en mer hållbar och resilient livsmedelskedja.